Das Herz der Hüfte (ohne Hüftspitze und Hüftdeckel) liefert ein zartes und nahezu fettfreies Steakfleisch aus dem besten Teil der Keule. Die feine Marmorierung verleiht dem Hüftsteak den herzhaften Geschmack. Nach Trennung der Hüfte haben wir zum einen den schmalen Strang, das sogenannte Filet der Hüfte, aus dem sich ausgezeichnet hochgeschnittene Steaks portionieren lassen. Aus dem großen Muskel werden bevorzugt große Steaks geschnitten. Die Hüfte ist komplett entfettet, gerade geschnitten ohne Einschnitte, mit einem Gewicht von maximal 2,8 kg. Hüftsteak 500 kJ / 119 kcal 22,0 g bis 0,5 g 3,3 g